사례 연구
자동 항균 개입으로 식품 안전을 유지하고 가공업자에게 연간 30만 달러 절약
문제:
Old World Provisions는 전체 근육 제품 및 롤 스톡 제품을 전문으로 하는 육류 가공업체입니다. 제품의 항균제로 사용되는 기능성 성분의 비용을 줄이기 위해 파운드당 US$0.025에서 US$0.030의 비용이 드는 항균제를 사용하고 있었습니다. 비용 관리 외에도 유통 기한을 유지하고 깨끗한 라벨을 얻는 것도 중요했습니다.
해결책:
Spraying Systems Co. 솔루션은 SLIC(Sprayed Lethality in Container) 공정을 사용하는 AutoJet® 항균 스프레이 시스템이었습니다. SLIC 공정은 육류 제품이 삽입되기 전에 항균제를 진공 포장에 분무하는 것을 수반하는 식품 안전 개입입니다. 포장의 진공 밀봉은 항균제를 제품 주위에 고르게 분포시킵니다. 이는 USDA/ARS에 의해 효과가 입증된 과정입니다.
2채널 AutoJet 시스템은 분당 6개 패키지로 작동하는 롤 스톡 라인과 배거 모두에서 항균제의 스프레이 도포를 제어합니다. 시스템의 스프레이 컨트롤러는 2 – 40ml의 다양한 항균 샷 크기를 패키지에 분무할 수 있는 여러 레시피에 쉽게 액세스할 수 있도록 합니다. FDA 승인 CrN(질화크롬)으로 제작된 맞춤형 PulsaJet® 자동 스프레이 노즐은 항균제를 정밀하게 주입합니다. 이 경우에는 맑은 액체 연기에 희석된 라우르산 알긴산염이 사용됩니다. SprayCheck™ 센서는 각 패키지가 적절한 투여량을 받는지 확인하는 데 사용됩니다.
결과:
AutoJet® 항균 스프레이 시스템이 설치된 이후로 Old World Provisions는 롤 스톡 및 전체 근육 제품에 대해 1.8에서 2.8 범위의 일반적인 로그 감소로 ALT-2 상태를 유지했습니다. 제품 품질과 유통 기한은 일관되게 유지되었습니다. 라우르산 알지네이트는 살균제로 간주되는 살균제이기 때문에 제품 라벨은 깨끗하며 사용되는 수준에서 라벨을 붙일 필요가 없습니다. 라우르산 알지네이트 및 액체 연기 향미료의 적용 비용은 파운드당 US$0.015입니다. Old World Provisions에 대한 연간 절감액은 연간 US$300,000입니다.
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