기존 건조 공정의 어려움
널리 사용되는 락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillus plantarum)과 같은 유산균은 안정적인 유통기한을 늘리기 위해 종종 건조됩니다.
락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillus plantarum)을 테스트한 결과 온도와 수분 활성도가 보관 중 생존에 중요한 요소인 것으로 나타났습니다.
전통적인 분무 건조는 열 및 탈수 불활성화로 인해 미생물 불활성화를 유발합니다. 동결 건조는 주로 막지질의 물리적 상태 변화 또는 민감한 단백질 구조의 변화로 인해 생물학적 시스템을 손상시킬 수도 있습니다.
또한, 동결 건조는 시간이 많이 걸리고 에너지 소모가 큽니다.
문제 극복 및 최적화를 위해 :
• 세포 내재적 내성을 향상시키기 위한 박테리아 스트레스 적응 유도
• 공정 중 세포 손상 최소화를 위한 보호제 도포
• 열악한 조건을 완화하기 위해 기존 프로세스를 최적화