Un grande panificio produce torte di alta qualità. Per trasmettere l’immagine di eccellenza del proprio marchio, desidera garantire un aspetto e una qualità costanti. Ciò è in parte ottenibile applicando una glassa all’uovo sulle torte prima che entrino in forno. In questo modo la crosta acquisisce una bella finitura lucida, più gradevole agli occhi del cliente.
Per ottenere questo risultato, i panettieri utilizzavano un sistema a disco rotante che spruzzava costantemente la glassa all’uovo mentre inserivano manualmente le torte. Ciò causava diversi problemi di qualità.
Il primo problema era causato dalla spruzzatura continua del sistema. Poiché rimaneva in funzione per l’intera durata del processo di inserimento manuale – anche quando nessuna torta passava davanti all’ugello – l’utilizzo della costosa glassa all’uovo risultava molto inefficiente.
Il secondo problema era dovuto alla mancanza di controllo sulla quantità di glassa utilizzata sulle torte. Ciò causava variazioni nella qualità del prodotto finale, cosa che i produttori cercavano disperatamente di evitare.
L’obiettivo era semplice: trovare una soluzione che garantisse un maggiore controllo sul processo di glassatura durante l’alimentazione manuale e che evitasse gli sprechi. L’ingegnere di produzione si rese conto che stavano già utilizzando un sistema di spruzzatura altamente preciso per un’altra applicazione. L’analisi di questo sistema li portò a rivolgersi all’esperto locale della Spraying Systems Co.
Sistema di glassatura con uovo AutoJet®
Dopo aver esaminato le diverse opzioni di spruzzatura di precisione per uso alimentare, abbiamo optato per un sistema di glassatura con uovo AutoJet®. Il sistema è composto da:
- • Controller di spruzzatura AutoJet® F1850+
- • Serbatoio a pressione
- • 4 ugelli PulsaJet® su una testata di spruzzatura variabile: la testata consente il movimento in avanti e laterale degli ugelli per permettere un posizionamento sfalsato.
- • Pedale di azionamento che consente al panettiere di controllare il momento in cui spruzzare la glassa all’uovo
Il sistema di glassatura a uovo AutoJet® offre il pieno controllo sull’applicazione e può essere facilmente impostato per spruzzare una quantità ben precisa di glassa a uovo per ogni torta. Grazie all’utilizzo del comando a pedale non si verificano più sprechi inutili e il risultato è sempre lo stesso.
Risultato
Dopo l’installazione del nuovo sistema, il cliente ha notato un immediato miglioramento nel processo di glassatura all’uovo. Poiché ora ha il pieno controllo sulla quantità esatta di glassa spruzzata, la qualità del prodotto è più costante. Inoltre, grazie alla possibilità di azionare lo spruzzo tramite il comando a pedale, non si verificano più sprechi inutili di glassa all’uovo.
Il risultato finale dell’installazione del nuovo sistema di spalmatura a uovo AutoJet® è un prodotto finale di qualità superiore e un processo di spalmatura più efficiente.