Une boulangerie-pâtisserie est spécialisée dans la fabrication de gâteaux à l'échelle industrielle. Pour garantir que la qualité du produit fini réponde aux attentes des consommateurs, il est essentiel de mettre en œuvre des méthodes de conservation efficaces.
Une technique couramment utilisée pour prolonger la durée de conservation du produit consiste à ajouter une petite dose d’alcool dans le sachet d’emballage afin de créer une atmosphère protectrice. Même à grande vitesse, l’alcool doit être pulvérisé sur une bande spécifique du gâteau pour assurer une répartition optimale. Le processus doit également être répété de manière constante afin de garantir le respect des normes de qualité.
Cette application par pulvérisation présente deux difficultés :
- • La pulvérisation d’alcool peut provoquer des explosions
- • La vitesse de la ligne de production peut être très élevée (jusqu’à 90 sachets/min)
Dans ce cas précis, la boulangerie recherchait des systèmes de pulvérisation d’alcool pour deux lignes distinctes. Chaque ligne produit deux tailles de gâteaux différentes qui doivent être pulvérisées par le même système. Par conséquent, chaque système doit pouvoir s’adapter à deux tailles différentes. Enfin, l’ensemble doit être facile à nettoyer afin de respecter les normes d’hygiène alimentaire.
Système de pulvérisation d’alcool AutoJet®
Forts de nombreuses années d’expérience dans les applications de pulvérisation ATEX adaptées au secteur alimentaire, nous avons été sollicités pour concevoir un système répondant aux attentes de la boulangerie.
Notre technologie Precision Spray Control (PSC) permet une application précise et homogène de n’importe quel liquide, y compris l’alcool. Nos buses PulsaJet® certifiées ATEX peuvent s’ouvrir et se fermer jusqu’à 25 000 fois par minute. Cette flexibilité nous permet de pulvériser avec précision et un minimum de gaspillage, même lorsque les conditions de fonctionnement changent.
Après avoir fait une démonstration du système dans notre centre régional dédié aux technologies de pulvérisation, nous avons pu convaincre notre client de l’intérêt de la configuration que nous proposions. Celle-ci se compose de deux systèmes de pulvérisation d’alcool identiques, équipés de :
Résultat
Après la démonstration du système de pulvérisation d’alcool AutoJet®, la boulangerie a décidé de commander deux systèmes. La nouvelle solution offre la fiabilité et la répétabilité dont elle avait besoin pour fournir un produit fini de haute qualité.
Notre client a été particulièrement impressionné par la facilité d’entretien du système. Le logiciel est très intuitif et le processus de nettoyage est rapide et sans effort.
Le contrôle total des applications leur permet de pulvériser avec précision la quantité nécessaire, sans coulures ni gaspillage. Dans l’ensemble, le système de pulvérisation d’alcool AutoJet® est une solution durable qui prolonge la durée de conservation des produits et permet ainsi d’éviter le gaspillage alimentaire.