Un grande panificio produce torte di alta qualità. Per trasmettere l’immagine di eccellenza del proprio marchio, desidera garantire un aspetto e una qualità costanti. Ciò è in parte ottenibile applicando una glassa all’uovo sulle torte prima che entrino in forno. In questo modo la crosta acquisisce una bella finitura lucida, più gradevole per il cliente.
Per ottenere questo risultato, i panettieri utilizzavano un sistema a disco rotante che spruzzava continuamente la glassa. Ciò causava diversi problemi di qualità.
Il primo problema era dovuto all’applicazione eccessiva della glassa. Ciò causava un accumulo eccessivo di liquido sul nastro trasportatore e rendeva scivolosa l’area circostante, creando condizioni di lavoro non sicure. Inoltre, questa applicazione dispendiosa comportava un aumento dei costi della costosa glassa all’uovo utilizzata.
Il secondo problema era dovuto alla mancanza di controllo sulla quantità di glassa applicata sulle torte. Ciò causava variazioni nella qualità del prodotto finale, cosa che i produttori cercavano disperatamente di evitare.
L’obiettivo era semplice: trovare una soluzione che garantisse un maggiore controllo sul processo di glassatura e prevenisse gli sprechi. L’ingegnere di produzione si rese conto che stavano già utilizzando un sistema di spruzzatura altamente preciso per un’altra applicazione. L’ispezione di questo sistema li portò a rivolgersi all’esperto locale della Spraying Systems Co.
Sistema di glassatura con uovo AutoJet®
Dopo aver esaminato le diverse opzioni di spruzzatura di precisione per uso alimentare, abbiamo optato per un sistema di glassatura con uovo AutoJet®. Il sistema è composto da:
- • Controller di spruzzatura AutoJet® F1850+
- • Serbatoio aperto con camicia: la camicia funge da isolante per mantenere la glassa raffreddata alla temperatura appropriata.
- • 4 ugelli PulsaJet® su una testata di spruzzatura a movimento variabile: la testata consente il movimento in avanti e laterale degli ugelli per permettere un posizionamento sfalsato.
- • Sensori per l’attivazione del sistema al passaggio delle torte
Il sistema di glassatura all’uovo AutoJet® offre il pieno controllo sull’applicazione e può essere facilmente impostato per spruzzare una quantità ben precisa di glassa all’uovo per ogni torta. Ciò previene gli sprechi e garantisce un risultato di qualità costante ogni volta.
Risultato
Dopo l’installazione del nuovo sistema, il cliente ha notato un immediato miglioramento nel processo di glassatura all’uovo. Poiché ora dispone del pieno controllo sulla quantità esatta di glassa spruzzata, la qualità del prodotto è più costante. Inoltre, le fuoriuscite e le condizioni di lavoro scivolose nell’area di spruzzatura non rappresentano più un problema. L’ambiente più pulito ha avuto un impatto significativo sulla semplificazione del processo di pulizia del nastro trasportatore e dell’area circostante, liberando risorse per altre attività. Il risultato finale dell’installazione del nuovo sistema di spalmatura a uovo AutoJet® è un prodotto finale di qualità superiore e un ambiente di lavoro più pulito e sicuro.