Un produttore locale di dolci sta gradualmente passando dalla produzione artigianale a quella industriale per stare al passo con la concorrenza. Per garantire che la qualità dei propri prodotti non ne risenta, sta modificando il proprio processo un passo alla volta.
Recentemente siamo stati contattati per verificare se potessimo aiutarlo ad aumentare la durata di conservazione delle sue madeleine senza alterarne il gusto. Ciò lo aiuterebbe a diventare più competitivo e a consolidare la propria posizione sul mercato.
Sistema di nebulizzazione ad alcol AutoJet®
Con oltre 80 anni di esperienza nella tecnologia di nebulizzazione e una divisione dedicata al settore alimentare, eravamo certi di poter soddisfare le aspettative del produttore di dolci.
Per prolungare la durata di conservazione, abbiamo proposto di spruzzare una piccolissima quantità di alcol su ogni madeleine per prevenire la proliferazione batterica. Nello specifico, dovevamo spruzzare 0,2 grammi di alcol su 350 prodotti al minuto. Possiamo farlo facilmente grazie al Precision Spray Control (PSC). Questa tecnologia ci permette di attivare e disattivare gli ugelli molto rapidamente per controllare la portata. Questo ciclo è così veloce che il flusso spesso sembra costante. Ma soprattutto, ciò significa che l’alcol viene spruzzato solo sui prodotti e non viene sprecato.
Dopo aver assistito a una dimostrazione del sistema di nebulizzazione dell’alcol AutoJet® e del PSC, il nostro cliente ha deciso di ordinare il sistema:
- • Sistema AutoJet® BXD-50
- • Controller di spruzzatura AutoJet® F1850+
- • Ugello PulsaJet® ATEX AAB10000AUH-03
Risultato
Il produttore di dolciumi ha constatato con soddisfazione che le sue aspettative erano state soddisfatte. Spruzzando una quantità minima di alcol sulle madeleine è possibile prolungarne in modo sicuro la durata di conservazione senza compromettere il gusto o la qualità del prodotto. Il nuovo sistema di nebulizzazione dell’alcol AutoJet® ha permesso al produttore di acquisire nuovi clienti ed espandersi in nuovi mercati.