Una gran panadería elabora tartas de alta calidad. Para transmitir el mensaje de exclusividad de su marca, quieren garantizar una imagen y una calidad uniformes. Esto se consigue, en parte, aplicando un glaseado de huevo a las tartas antes de que entren en el horno. De esta forma, la corteza adquiere un bonito acabado brillante que resulta más atractivo para el cliente.
Para lograrlo, los panaderos utilizaban un sistema de disco giratorio que rociaba constantemente el glaseado de huevo mientras introducían manualmente las tartas. Esto provocaba varios problemas de calidad.
El primer problema se debía a la pulverización constante del sistema. Dado que permanecía encendido durante todo el proceso de alimentación manual —incluso cuando no pasaba ningún pastel por el pulverizador—, resultaba muy ineficiente en el uso del costoso glaseado de huevo.
El segundo problema se debía a la falta de control sobre la cantidad de glaseado que se aplicaba a las tartas. Esto provocaba variaciones en la calidad del producto final, algo que los productores intentaban evitar a toda costa.
El objetivo era sencillo: encontrar una solución que ofreciera un mayor control sobre el proceso de glaseado durante la alimentación manual y evitara el desperdicio. El ingeniero de producción se dio cuenta de que ya estaban utilizando un sistema de pulverización de alta precisión para otra aplicación. Tras inspeccionar este sistema, decidieron recurrir al experto local de Spraying Systems Co.
Sistema de glaseado con huevo AutoJet®
Tras analizar las diferentes opciones de pulverización de precisión aptas para uso alimentario, nos decidimos por un sistema de glaseado con huevo AutoJet®. El sistema consta de:
- • Controlador de pulverización AutoJet® F1850+
- • Recipiente a presión
- • 4 boquillas PulsaJet® en un cabezal de pulverización variable: el cabezal permite el movimiento de las boquillas hacia delante y hacia los lados para permitir una disposición escalonada.
- • Un disparador accionado con el pie que permite al panadero controlar cuándo pulverizar el glaseado de huevo
El sistema de glaseado con huevo AutoJet® ofrece un control total sobre la aplicación y se puede ajustar fácilmente para pulverizar una cantidad muy específica de glaseado de huevo por tarta. Al utilizar el pedal, se evitan los desperdicios innecesarios y el resultado es siempre el mismo.
Resultado
Tras instalar el nuevo sistema, el cliente observó una mejora inmediata en el proceso de glaseado con huevo. Al tener ahora un control total sobre la cantidad exacta de glaseado que se pulveriza, la calidad del producto es más uniforme. Además, al poder accionar la pulverización mediante el pedal, ya no se produce ningún desperdicio innecesario de glaseado de huevo.
El resultado final de la instalación del nuevo sistema de barnizado con huevo AutoJet® es un producto final de mayor calidad y un proceso de barnizado más eficiente.