Con una presenza in oltre 50 paesi e stabilimenti produttivi in Europa e in Africa, questo panificio industriale è uno dei principali attori del settore. Noto soprattutto per le torte e i dolci, l’azienda è orgogliosa della propria capacità di migliorare e innovare costantemente per rispondere alle esigenze del mercato.
Recentemente l’azienda ha riscontrato problemi di qualità legati al fatto che i dolci venivano fritti anziché cotti al forno. Dopo un’analisi approfondita, il problema è stato individuato nell’agente antiaderente utilizzato per spruzzare la teglia prima di disporvi i dolci. Normalmente l’olio dovrebbe impedire che i dolci si attacchino alle teglie dopo la cottura. In questo caso, però, si è notato che un’applicazione eccessiva dell’agente distaccante causava la frittura dei dolci all’interno del forno. L’applicazione eccessiva dell’olio causava inoltre la formazione di nebbia e l’inquinamento delle postazioni di lavoro circostanti.
Era chiaramente necessario trovare una soluzione per impedire l’applicazione eccessiva dell’olio e i conseguenti problemi di qualità.
Sistema di spruzzatura antiaderente AutoJet®
In qualità di leader mondiale nella tecnologia di nebulizzazione, Spraying Systems Co. è stata interpellata per elaborare una soluzione che consentisse di applicare la giusta quantità di agente antiaderente. Con 80 anni di esperienza nel settore della panificazione, siamo nella posizione ideale per fornire una soluzione per questo tipo di applicazione.
Prima di scegliere il sistema, abbiamo effettuato alcuni test presso il panificio per capire come si comporta l’olio in diverse circostanze. Dopo la fase iniziale di test, abbiamo selezionato l’ugello più adatto all’applicazione e abbiamo condotto una prova di 8 ore sulla linea di produzione per verificare i risultati. Sulla base dell’esito positivo dei test, abbiamo infine deciso di proporre un sistema comprendente:
- • Controllore di spruzzatura AutoJet® E1850+
• 8 ugelli PulsaJet® AAB10000JJAU (un ugello per ogni vassoio sul nastro trasportatore)
Per garantire una sostituzione rapida e senza intoppi della loro vecchia soluzione, abbiamo integrato il nostro sistema nell’impianto esistente riutilizzando i serbatoi a pressione e i collettori già disponibili.
Risultato
Dopo che i test hanno dimostrato le prestazioni del sistema AutoJet®, il nostro cliente ha immediatamente ordinato la soluzione proposta.
Da quando è stato installato, non si sono più verificati problemi di qualità legati alla frittura dei prodotti da forno. Inoltre, il cliente ha riscontrato notevoli risparmi grazie all’uso più efficiente dell’agente antiaderente. Il consumo di aria compressa è notevolmente diminuito e quello di olio è sceso addirittura del 50%: un risparmio enorme per un prodotto così costoso.
Infine, i problemi di nebulizzazione sono stati risolti completamente, il che significa che l’ambiente di produzione è molto più pulito e sicuro per gli operatori.