Une grande boulangerie fabrique des tartes de grande qualité. Afin de véhiculer l’image haut de gamme de leur marque, elle souhaite garantir une apparence et une qualité homogènes. Pour ce faire, elle applique notamment un glaçage à l’œuf sur les tartes avant leur passage au four. La croûte obtient ainsi un joli fini brillant, plus attrayant pour le client.
Pour ce faire, les boulangers utilisaient un système à disque rotatif qui pulvérisait en continu du glaçage à l'œuf pendant qu'ils chargeaient manuellement les tartes. Cela a entraîné plusieurs problèmes de qualité.
Le premier problème était dû à la pulvérisation continue du système. Comme celui-ci restait activé pendant toute la durée du processus d’alimentation manuelle – même lorsqu’aucune tarte ne passait sous le jet –, il entraînait un gaspillage important de ce glaçage à l’œuf coûteux.
Le deuxième problème était dû au manque de contrôle sur la quantité de glaçage appliquée sur les tartes. Cela entraînait des variations dans la qualité du produit fini, ce que les producteurs cherchaient désespérément à éviter.
L’objectif était simple : trouver une solution permettant de mieux contrôler le processus de glaçage pendant l’alimentation manuelle et d’éviter le gaspillage. L’ingénieur de production s’est rendu compte qu’ils utilisaient déjà un système de pulvérisation de haute précision pour une autre application. L’inspection de ce système les a amenés à faire appel à l’expert local de Spraying Systems Co.
Système de glaçage aux œufs AutoJet®
Après avoir passé en revue les différentes options de pulvérisation de précision adaptées au secteur alimentaire, nous avons opté pour un système de glaçage aux œufs AutoJet®. Le système se compose des éléments suivants :
- • d’un contrôleur de pulvérisation AutoJet® F1850+
- • d’un réservoir sous pression
- • 4 buses PulsaJet® montées sur une rampe de pulvérisation à positionnement variable : la rampe permet un déplacement des buses vers l’avant et sur les côtés afin de permettre un positionnement décalé.
- • Une pédale de commande permettant au pâtissier de contrôler le moment de la pulvérisation du glaçage à l'œuf
Le système de glaçage aux œufs AutoJet® offre un contrôle total de l’application et peut facilement être réglé pour pulvériser une quantité très précise de glaçage aux œufs par tarte. Grâce à la pédale de commande, il n’y a plus de gaspillage inutile et le résultat est identique à chaque fois.
Résultat
Après l’installation du nouveau système, le client a constaté une amélioration immédiate du processus de glaçage à l’œuf. Comme il dispose désormais d’un contrôle total sur la quantité exacte de glaçage pulvérisée, la qualité du produit est plus homogène. De plus, grâce à la commande au pied, il n’y a plus de gaspillage inutile de glaçage à l’œuf.
L’installation du nouveau système de badigeonnage aux œufs AutoJet® se traduit par un produit fini de meilleure qualité et un processus de badigeonnage plus efficace.