Una gran panadería elabora tartas de alta calidad. Para transmitir el mensaje de exclusividad de su marca, quieren garantizar una imagen y una calidad uniformes. Esto se consigue, en parte, aplicando un glaseado de huevo a las tartas antes de que entren en el horno. De esta forma, la corteza adquiere un bonito acabado brillante que resulta más atractivo para el cliente.
Para lograrlo, los panaderos utilizaban un sistema de disco giratorio que pulverizaba constantemente. Esto provocaba varios problemas de calidad.
El primer problema se debía a la aplicación excesiva de glaseado. Esto provocaba una acumulación excesiva de líquido en la cinta transportadora y hacía que el suelo cercano estuviera resbaladizo, lo que generaba condiciones de trabajo inseguras. Además, esta aplicación derrochadora provocaba un aumento del coste del costoso glaseado de huevo que se utilizaba.
El segundo problema se debía a la falta de control sobre la cantidad de glaseado que se aplicaba a las tartas. Esto provocaba variaciones en la calidad del producto final, algo que los productores intentaban evitar a toda costa.
El objetivo era sencillo: encontrar una solución que permitiera un mayor control sobre el proceso de glaseado y evitara el desperdicio. El ingeniero de producción se dio cuenta de que ya utilizaban un sistema de pulverización de alta precisión para otra aplicación. Tras inspeccionar este sistema, decidieron recurrir al experto local de Spraying Systems Co.
Sistema de glaseado con huevo AutoJet®
Tras analizar las diferentes opciones de pulverización de precisión aptas para uso alimentario, nos decidimos por un sistema de glaseado con huevo AutoJet®. El sistema consta de:
- • Controlador de pulverización AutoJet® F1850+
- • Depósito abierto con camisa: la camisa actúa como aislante para mantener el glaseado enfriado a la temperatura adecuada.
- • 4 boquillas PulsaJet® en un cabezal de pulverización variable: el cabezal permite el movimiento de las boquillas hacia delante y hacia los lados para permitir una disposición escalonada.
- • Sensores para activar el sistema a medida que pasan las tartas
El sistema de glaseado con huevo AutoJet® ofrece un control total sobre la aplicación y se puede configurar fácilmente para pulverizar una cantidad muy específica de glaseado de huevo por cada tarta. Esto evita el desperdicio y garantiza un resultado de la misma calidad en todo momento.
Resultado
Tras instalar el nuevo sistema, el cliente observó una mejora inmediata en el proceso de glaseado con huevo. Al tener ahora un control total sobre la cantidad exacta de glaseado que se pulveriza, la calidad del producto es más constante. Además, los derrames y las condiciones de trabajo resbaladizas en la zona de pulverización ya no suponen un problema. El entorno más limpio ha tenido un gran impacto a la hora de facilitar el proceso de limpieza de la cinta transportadora y la zona circundante, lo que ha permitido liberar recursos para otras tareas. El resultado final de la instalación del nuevo sistema de barnizado con huevo AutoJet® es un producto final de mayor calidad y un entorno de trabajo más limpio y seguro.