Una gran panadería produce pasteles de alta calidad. Para transmitir el mensaje de calidad de su marca, quieren garantizar un aspecto y una calidad uniformes. Esto se consigue, en parte, aplicando un glaseado de huevo a las tartas antes de que entren en el horno. De este modo, la corteza adquiere un bonito acabado brillante que resulta más agradable para el cliente.
Para conseguirlo, los panaderos utilizaban un sistema de discos giratorios que rociaban constantemente. Esto provocaba varios problemas de calidad
El primer problema era la aplicación excesiva del glaseado. Esto provocaba una acumulación excesiva de líquido en la cinta transportadora y condiciones resbaladizas cerca de ella, lo que causaba condiciones de trabajo inseguras. Además, este derroche de aplicación provocaba un aumento del coste del costoso glaseado de huevo que se estaba utilizando
El segundo problema se debía a la falta de control sobre la cantidad de glaseado que se utilizaba en las tartas. Esto provocaba variaciones en la calidad del producto final, algo que los productores intentaban evitar desesperadamente.
El objetivo era sencillo: encontrar una solución que permitiera controlar mejor el proceso de glaseado y evitar el desperdicio. El ingeniero de producción se dio cuenta de que ya utilizaban un sistema de pulverización de gran precisión para una aplicación diferente. La inspección de este sistema les hizo llamar al experto local de Spraying Systems Co.
Sistema de glaseado de huevos AutoJet®
Después de revisar las diferentes opciones de pulverización de precisión de grado alimentario, nos decidimos por un sistema de glaseado de huevos AutoJet®. El sistema consiste en
- - Controlador de pulverización AutoJet® F1850
- - Tanque abierto encamisado: La cubierta actúa como aislante para mantener el glaseado refrigerado a la temperatura adecuada.
- - 4 boquillas PulsaJet® en un cabezal de pulverización variable: el cabezal tiene movimiento hacia delante y hacia los lados de las boquillas para permitir un posicionamiento escalonado.
- - Sensores para activar el sistema a medida que pasan las tartas
El sistema de glaseado de huevo AutoJet® ofrece un control total de la aplicación y puede ajustarse fácilmente para rociar una cantidad muy específica de glaseado de huevo por pastel. Esto evita el desperdicio y garantiza un resultado de la misma calidad en todo momento.
Resultado
Después de instalar el nuevo sistema, el cliente notó una mejora inmediata en el proceso de glaseado de huevos. Como ahora tienen un control total sobre la cantidad exacta de glaseado que se pulveriza, la calidad del producto es más uniforme. Además, los derrames y las condiciones de trabajo resbaladizas alrededor de la zona de pulverización ya no son un problema. El entorno más limpio ha tenido un gran impacto en el alivio del proceso de limpieza de la cinta y la zona circundante, liberando recursos para otras tareas. El resultado final de la instalación del nuevo sistema AutoJet® Egg Glazing es un producto final de mayor calidad y un entorno de trabajo más limpio y seguro