Per espandere il proprio marchio, un noto produttore di spaetzle ci ha contattato per verificare se potessimo aiutarlo a risolvere una sfida specifica. A differenza della pasta tradizionale, che viene essiccata, gli spaetzle mantengono la loro consistenza pastosa fino al momento della cottura da parte del consumatore finale. Di conseguenza, questa pasta fresca ha una durata di conservazione molto più breve. Questo limite comporta purtroppo uno spreco alimentare e ostacola l’espansione dei produttori in nuovi mercati.
Per garantire che il prodotto potesse essere competitivo rispetto ad altre paste, l’azienda desiderava spruzzare sugli spaetzle un agente antimicrobico di bioprotezione per aumentarne la durata di conservazione. Dopo essersi consultata con un’azienda esterna specializzata in bioprotezione, ha stabilito che il momento migliore per applicare l’agente fosse proprio prima del confezionamento degli spaetzle. L’unica domanda era: come applicare questo agente in modo efficiente?
Sistema di spruzzatura antimicrobico AutoJet®
Con oltre 80 anni di esperienza nella tecnologia di spruzzatura e una divisione dedicata al settore alimentare, eravamo certi di poter soddisfare le aspettative dei produttori di spaetzle.
Per garantire il raggiungimento dell’obiettivo di durata di conservazione desiderato, abbiamo innanzitutto condotto una serie di test di validazione insieme ai produttori dell’agente di bioprotezione, al fine di determinare la quantità necessaria da applicare. Sulla base di questi dati, siamo riusciti a spruzzare una quantità minima di agente antimicrobico sulla pasta per impedire la proliferazione batterica. Ciò è possibile grazie al Precision Spray Control (PSC). Questa tecnologia ci consente di attivare e disattivare gli ugelli molto rapidamente per regolare la portata. Il sistema che abbiamo scelto per questa applicazione è composto dai seguenti prodotti:
- • Sistema modulare per alimenti AutoJet® F1850+
- • 2 ugelli PulsaJet® 114860-X a contatto con gli alimenti per la nebulizzazione sulla superficie degli spaetzle
- • 1 ugello PulsaJet® 114860-X per contatto alimentare per la nebulizzazione della parte inferiore degli spaetzle
Risultato
Il nostro cliente è stato soddisfatto nel constatare che le sue aspettative sono state soddisfatte e che la durata di conservazione degli spaetzle è stata prolungata. Posticipando la data di scadenza dei prodotti di circa un mese, ora è in grado di espandersi in nuovi mercati senza rischiare che la pasta vada sprecata.