Une grande boulangerie fabrique des tartes de grande qualité. Afin de véhiculer l’image haut de gamme de leur marque, elle souhaite garantir une apparence et une qualité homogènes. Pour ce faire, elle applique notamment un glaçage à l’œuf sur les tartes avant leur passage au four. La croûte obtient ainsi un joli fini brillant, plus attrayant pour le client.
Pour ce faire, les boulangers utilisaient un système à disque rotatif qui pulvérisait en continu. Cela a entraîné plusieurs problèmes de qualité.
Le premier problème était dû à une application excessive de glaçage. Cela provoquait une accumulation excessive de liquide sur le tapis roulant et rendait le sol glissant à proximité, ce qui créait des conditions de travail dangereuses. De plus, ce gaspillage entraînait une augmentation du coût du glaçage à l'œuf, déjà onéreux.
Le deuxième problème était dû au manque de contrôle sur la quantité de glaçage appliquée sur les tartes. Cela entraînait des variations dans la qualité du produit fini, ce que les producteurs cherchaient désespérément à éviter.
L’objectif était simple : trouver une solution permettant de mieux contrôler le processus de glaçage et d’éviter le gaspillage. L’ingénieur de production s’est rendu compte qu’ils utilisaient déjà un système de pulvérisation de haute précision pour une autre application. L’examen de ce système les a amenés à faire appel à l’expert local de Spraying Systems Co.
Système de glaçage aux œufs AutoJet®
Après avoir passé en revue les différentes options de pulvérisation de précision adaptées au secteur alimentaire, nous avons opté pour un système de glaçage aux œufs AutoJet®. Le système se compose des éléments suivants :
- • d’un contrôleur de pulvérisation AutoJet® F1850+
- • d’une cuve ouverte à double paroi : la paroi extérieure sert d’isolant pour maintenir le glaçage à la température appropriée ;
- • 4 buses PulsaJet® montées sur une rampe de pulvérisation à position variable : la rampe permet un déplacement des buses vers l’avant et sur les côtés afin de permettre un positionnement décalé.
- • Des capteurs qui déclenchent le système au passage des tartes
Le système de glaçage à l’œuf AutoJet® offre un contrôle total de l’application et peut facilement être réglé pour pulvériser une quantité très précise de glaçage par tarte. Cela évite le gaspillage et garantit un résultat de qualité constante à chaque fois.
Résultat
Après l’installation du nouveau système, le client a constaté une amélioration immédiate du processus de glaçage à l’œuf. Comme il dispose désormais d’un contrôle total sur la quantité exacte de glaçage pulvérisée, la qualité du produit est plus constante. De plus, les déversements et les conditions de travail glissantes autour de la zone de pulvérisation ne posent plus de problème. Cet environnement plus propre a considérablement facilité le nettoyage du tapis roulant et de la zone environnante, libérant ainsi des ressources pour d’autres tâches. L’installation du nouveau système de glaçage aux œufs AutoJet® se traduit par un produit fini de meilleure qualité et un environnement de travail plus propre et plus sûr.