Un pâtissier local est progressivement passé d’une production artisanale à une production industrielle afin de rester compétitif face à ses concurrents. Pour s’assurer de ne pas faire de compromis sur la qualité de ses produits, il modifie ses processus étape par étape.
Récemment, il nous a été demandé si nous pouvions l'aider à prolonger la durée de conservation de ses madeleines sans altérer le goût de ses produits. Cela lui permettrait d'être plus compétitif et de consolider sa position sur le marché.
Système de pulvérisation d’alcool AutoJet®
Forts de plus de 80 ans d’expérience dans la technologie de pulvérisation et disposant d’une division dédiée à l’agroalimentaire, nous étions convaincus de pouvoir répondre aux attentes du pâtissier.
Pour prolonger la durée de conservation, nous avons proposé de pulvériser une infime quantité d’alcool sur chaque madeleine afin d’empêcher la prolifération bactérienne. Plus précisément, nous devions pulvériser 0,2 gramme d’alcool sur 350 produits par minute. Nous pouvons facilement y parvenir grâce au Precision Spray Control (PSC). Cette technologie nous permet d’activer et de désactiver les buses très rapidement afin de contrôler le débit. Ce cycle est si rapide que le débit semble souvent constant. Plus important encore, cela signifie que l’alcool n’est pulvérisé que sur les produits et n’est pas gaspillé.
Après une démonstration du système de pulvérisation d’alcool AutoJet® et de la technologie PSC, notre client a accepté de commander le système :
- • Système AutoJet® BXD-50
- • Contrôleur de pulvérisation AutoJet® F1850+
- • Buse PulsaJet® ATEX AAB10000AUH-03
Résultat
Le fabricant de pâtisseries s’est réjoui de constater que ses attentes avaient été satisfaites. En pulvérisant une très petite quantité d’alcool sur les madeleines, il est possible de prolonger leur durée de conservation en toute sécurité, sans compromettre le goût ni la qualité du produit. Le nouveau système de pulvérisation d’alcool AutoJet® a permis au fabricant de trouver de nouveaux clients et de se développer sur de nouveaux marchés.