Afin de développer sa marque, un fabricant de spaetzle très connu nous a contactés pour savoir si nous pouvions l'aider à résoudre un problème spécifique. Contrairement aux pâtes classiques, qui sont séchées, les spätzle conservent leur texture pâteuse jusqu’à ce qu’ils soient cuits par le consommateur final. De ce fait, ces pâtes fraîches ont une durée de conservation beaucoup plus courte. Cette contrainte entraîne malheureusement un gaspillage alimentaire et empêche les fabricants de conquérir de nouveaux marchés.
Afin de garantir la compétitivité de leur produit face aux autres pâtes, ils souhaitaient pulvériser sur les spätzle un agent de bioprotection antimicrobien pour prolonger leur durée de conservation. Après avoir consulté une société externe spécialisée dans la bioprotection, ils ont déterminé que le meilleur moment pour appliquer cet agent était juste avant le conditionnement des spätzle. La seule question qui se posait était la suivante : comment appliquer cet agent de manière efficace ?
Système de pulvérisation antimicrobien AutoJet®
Forts de plus de 80 ans d’expérience dans la technologie de pulvérisation et disposant d’une division dédiée à l’agroalimentaire, nous étions convaincus de pouvoir répondre aux attentes des producteurs de spaetzle.
Pour garantir que nous atteindrions l’objectif de durée de conservation souhaité, nous avons d’abord mené une série de tests de validation avec les fabricants de l’agent de bioprotection afin de déterminer la quantité nécessaire à appliquer. Sur la base de ces données, nous avons pu pulvériser une infime quantité d’agent antimicrobien sur les pâtes pour empêcher la prolifération bactérienne. Nous y parvenons facilement grâce au Precision Spray Control (PSC). Cette technologie nous permet d’activer et de désactiver très rapidement les buses afin de contrôler le débit. Le système que nous avons sélectionné pour cette application se compose des produits suivants :
- • Système alimentaire modulaire AutoJet® F1850+
- • 2 buses PulsaJet® 114860-X en contact alimentaire pour la pulvérisation de la face supérieure des spätzle
- • 1 buse PulsaJet® 114860-X « Food Contact » pour la pulvérisation sur la face inférieure des spätzle
Résultat
Notre client s’est réjoui de voir que ses attentes avaient été satisfaites et que la durée de conservation des spätzle avait été prolongée. En repoussant la date de péremption des produits d’environ un mois, il est désormais en mesure de se développer sur de nouveaux marchés sans risquer de gaspiller ses pâtes.