Una panadería mejora la calidad de su producción y quintuplica la velocidad con un sistema automatizado de aspersión
Una panadería mejora la calidad de su producción y quintuplica la velocidad con un sistema automatizado de aspersión
Problema:
Geary’s Bakeries, una de las panaderías artesanales más conocidas en Gran Bretaña, necesitaba asegurarse que la cobertura de semillas se adhiriera de manera consistente en sus productos horneados. Un segmento clave del mercado para Geary’s es la producción de sándwiches, que requiere que los bollos se rebanen, se unten con mantequilla, se rellenen y se empaquen antes de su venta. Una medida importante de la calidad del producto es asegurarse de que las semillas se adhieran a los bollos durante este proceso.
La aplicación precisa del agua es crítica para la debida adhesión de las semillas. Demasiada agua puede provocar que las semillas germinen, pero una cantidad insuficiente de agua puede causar que las semillas se despeguen. Los sistemas automatizados utilizados anteriormente no habían funcionado de manera consistente ya que a menudo pulverizaban demasiada agua o no la suficiente. Debido a los problemas de calidad, Geary’s había vuelto al proceso manual, que consumía mucho tiempo, sumergiendo cada bola de masa en agua y luego presionándola en las semillas. Con una demanda semanal superior a 200,000 bollos con semillas, y una demanda creciente, la panadería necesitaba incrementar la velocidad de producción sin dejar de conservar sus altos estándares de calidad.
Solución
Un sistema automatizado de aspersión que utiliza un control de aspersión de precisión (PSC) ahora se encarga de la aplicación de agua, eliminando la aplicación deficiente o excesiva. El sistema aplica un volumen preciso de agua a los bollos y ajusta automáticamente el flujo en el caso de variaciones en la velocidad de la línea.
La solución de Spraying Systems Co. utiliza un sistema modular de aspersión AutoJet® modelo 1550 montado en la pared, con boquillas automáticas de aspersión PulsaJet®. El controlador de aspersión del sistema permite que los operadores configuren de manera conveniente el tiempo de espera entre la detección del borde anterior de la charola de horneado y la aspersión de las boquillas. La duración del tiempo de aspersión para diversos productos horneados también se configura fácilmente. El control preciso de estos parámetros de operación asegura la cobertura exacta de los bollos de manera sistemática.
Resultados:
Con el uso del sistema modular de aspersión AutoJet® como componente clave de su nueva línea de aplicación de semillas, Geary’s Bakeries ha logrado nuevos niveles en la consistencia de su producto y puede aplicar las semillas cinco veces más rápido. El director de la empresa Geary’s comenta: «Podemos procesar una charola con entre 18 y 24 bollos por la línea de humectación y aplicación de semillas cada 20 segundos: un promedio de 1 segundo por bollo, en comparación a 5 segundos cuando los bollos se sumergían manualmente».
El sistema de aspersión, que incluye un tanque de presión de acero inoxidable, dos boquillas PulsaJet® y un controlador que incorpora el software dedicado de Spraying Systems Co., fue una pequeña parte del costo del equipo de capital para la nueva línea. El retorno de la inversión total del sistema de aspersión más el nuevo transportador y aplicador de semillas fue menor a los tres meses.
Para obtener detalles completos de este estudio de caso para ver la versión en PDF.