globe Menu Cerchi su
Caso di studio

La panetteria premium migliora l'efficienza e la qualità con un sistema di glassatura delle uova azionato manualmente


13

Apr 21



Una grande panetteria produce torte di alta qualità. Per trasmettere il messaggio di qualità del loro marchio, vogliono garantire un aspetto e una qualità coerenti. Parte di questo è ottenibile applicando la glassa all'uovo sui pasticci prima che entrino nel forno. In questo modo la crosta ottiene una bella finitura lucida che è più piacevole per il cliente.

Per ottenere questo risultato, i panettieri usavano un sistema a disco rotante che spruzzava costantemente la glassa all'uovo mentre inserivano manualmente i tortini. Questo causava diversi problemi di qualità.

Il primo problema era causato dalla costante spruzzatura del sistema. Poiché era acceso per l'intero processo di alimentazione manuale - anche quando nessuna torta passava lo spray - era molto inefficiente nell'uso della costosa glassa all'uovo.

Il secondo problema era causato dalla mancanza di controllo sulla quantità di glassa che veniva usata sulle torte. Questo causava variazioni nella qualità del prodotto finale, qualcosa che i produttori cercavano disperatamente di evitare.

L'obiettivo era semplice: trovare una soluzione che desse più controllo sul processo di glassatura durante il processo di alimentazione manuale e prevenire gli sprechi. L'ingegnere di produzione si è reso conto che stavano già usando un sistema di spruzzatura molto accurato per un'applicazione diversa. L'ispezione di questo sistema li ha portati a chiamare l'esperto locale della Spraying Systems Co.

AutoJet® Egg Glazing System

Dopo aver esaminato le diverse opzioni di spruzzatura di precisione per uso alimentare, abbiamo deciso per un sistema AutoJet® Egg Glazing System. Il sistema consiste in:

L'AutoJet® Egg Glazing System dà il pieno controllo sull'applicazione e può essere facilmente impostato per spruzzare una quantità molto specifica di glassa all'uovo per torta. Usando l'interruttore a pedale non ci sono più sprechi inutili e il risultato è lo stesso ogni volta.

Risultato

Dopo aver installato il nuovo sistema, il cliente ha notato un miglioramento immediato nel processo di glassatura delle uova. Poiché ora hanno il pieno controllo sull'esatta quantità di glassa che viene spruzzata, la qualità del prodotto è più costante. Inoltre, dato che possono azionare la spruzzatura utilizzando il grilletto a pedale, non ci sono più sprechi inutili di glassa all'uovo.
Il risultato finale dell'installazione del nuovo AutoJet® Egg Glazing System è un prodotto finale di qualità superiore e un processo di glassatura più efficiente.