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Étude de cas

Un système précis de glaçage des œufs améliore la qualité et les conditions de travail dans cette boulangerie haut de gamme


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Mars 21



Une grande boulangerie produit des tartes de haute qualité. Afin de véhiculer le message haut de gamme de leur marque, ils veulent garantir une apparence et une qualité constantes. Pour ce faire, elle applique un glaçage à l'œuf sur les tartes avant qu'elles n'entrent dans le four. De cette façon, la croûte obtient une belle finition brillante qui est plus agréable pour le client.

Pour y parvenir, les boulangers utilisaient un système de disques rotatifs qui pulvérisaient en permanence. Cela posait plusieurs problèmes de qualité

Le premier problème était dû à une application excessive du glaçage. Cela provoquait une accumulation excessive de liquide sur le convoyeur et des conditions glissantes à proximité de celui-ci, ce qui rendait les conditions de travail dangereuses. En outre, cette application excessive a entraîné une augmentation du coût du glaçage à l'œuf, très coûteux, utilisé

Le deuxième problème était dû au manque de contrôle de la quantité de glaçage utilisée sur les tartes. Cela entraînait des variations dans la qualité du produit final, ce que les producteurs essayaient désespérément d'éviter.

L'objectif était simple : trouver une solution qui permettrait de mieux contrôler le processus de glaçage et d'éviter le gaspillage. L'ingénieur de production a réalisé qu'ils utilisaient déjà un système de pulvérisation très précis pour une autre application. L'inspection de ce système les a incités à faire appel à l'expert local de Spraying Systems Co.

Système de glaçage d'oeufs AutoJet

Après avoir examiné les différentes options de pulvérisation de précision de qualité alimentaire, nous avons opté pour un système de glaçage des œufs AutoJet®. Le système se compose de

  • - Un contrôleur de pulvérisation AutoJet® F1850+
  • - Une cuve ouverte à double paroi : L'enveloppe sert d'isolation pour maintenir le glaçage à la température appropriée.
  • - 4 buses PulsaJet® sur un collecteur de pulvérisation variable : le collecteur permet un mouvement vers l'avant et vers le côté des buses pour permettre un positionnement décalé.
  • - Des capteurs pour déclencher le système au passage des tartes

Le système de glaçage à l'œuf AutoJet® permet un contrôle total de l'application et peut facilement être réglé pour pulvériser une quantité très spécifique de glaçage à l'œuf par tarte. Cela évite le gaspillage et garantit un résultat de qualité identique à chaque fois.

Résultat

Après avoir installé le nouveau système, le client a constaté une amélioration immédiate du processus de glaçage aux œufs. Comme il a désormais le contrôle total de la quantité exacte de glaçage pulvérisée, la qualité du produit est plus constante. En outre, les déversements et les conditions de travail glissantes autour de la zone de pulvérisation ne sont plus un problème. L'environnement plus propre a eu un impact important sur l'allègement du processus de nettoyage de la bande et de la zone environnante, libérant ainsi des ressources pour d'autres tâches. Le résultat final de l'installation du nouveau système AutoJet® Egg Glazing est un produit final de meilleure qualité et un environnement de travail plus propre et plus sûr