Une grande boulangerie produit des tartes de haute qualité. Afin de véhiculer le message haut de gamme de leur marque, ils veulent garantir une apparence et une qualité constantes. Pour ce faire, elle applique un glaçage à l'œuf sur les tartes avant qu'elles n'entrent dans le four. De cette façon, la croûte obtient une belle finition brillante qui est plus agréable pour le client.
Pour y parvenir, les boulangers utilisaient un système de disques rotatifs qui pulvérisait constamment le glaçage à l'œuf pendant qu'ils introduisaient manuellement les tartes. Cela posait plusieurs problèmes de qualité.
Le premier problème était dû à la pulvérisation constante du système. Étant donné qu'il était activé pendant toute la durée du processus d'alimentation manuelle - même lorsqu'aucune tarte ne passait sous le jet d'eau - il était très inefficace dans l'utilisation du coûteux glaçage à l'œuf.
Le deuxième problème était dû à l'absence de contrôle de la quantité de glaçage utilisée sur les tartes. Cela entraînait des variations dans la qualité du produit final, ce que les producteurs essayaient désespérément d'éviter.
L'objectif était simple : trouver une solution qui permettrait de mieux contrôler le processus de glaçage pendant le processus d'alimentation manuelle et d'éviter le gaspillage. L'ingénieur de production a réalisé qu'ils utilisaient déjà un système de pulvérisation très précis pour une autre application. L'inspection de ce système les a incités à faire appel à l'expert local de Spraying Systems Co.
Système de glaçage d'oeufs AutoJet
Après avoir examiné les différentes options de pulvérisation de précision de qualité alimentaire, nous avons opté pour un système de glaçage des œufs AutoJet®. Le système se compose de :
- - Un contrôleur de pulvérisation AutoJet® F1850+
- - Un réservoir sous pression
- - 4 buses PulsaJet® sur un collecteur de pulvérisation variable: le collecteur permet un mouvement vers l'avant et vers le côté des buses pour permettre un positionnement décalé.
- - Gâchette actionnée par le pied pour permettre au boulanger de contrôler le moment de la pulvérisation du glaçage des œufs
Le système de glaçage à l'œuf AutoJet® permet un contrôle total de l'application et peut facilement être réglé pour pulvériser une quantité très spécifique de glaçage à l'œuf par tarte. Grâce à la pédale de commande, il n'y a plus de gaspillage inutile et le résultat est le même à chaque fois.
Résultat
Après avoir installé le nouveau système, le client a constaté une amélioration immédiate du processus de glaçage des œufs. Comme il a désormais le contrôle total de la quantité exacte de glaçage pulvérisée, la qualité du produit est plus constante. De plus, comme il peut actionner la pulvérisation à l'aide de la gâchette actionnée au pied, il n'y a plus de gaspillage inutile de glaçage des œufs.
Le résultat final de l'installation du nouveau système de glaçage des œufs AutoJet® est un produit final de meilleure qualité et un processus de glaçage plus efficace.